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1、炒蒜苔時用焯水的 。
【蒜苔直接炒還是過水炒 炒蒜苔要焯水嗎】2、是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟 。所以炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了 。
3、蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫 。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一 。蒜薹在中國分布廣泛 ， 南北各地均有種植 ， 是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。
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