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1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發時更穩定 。沒有這些想讓蛋白打出來穩定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的 。做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的堿性 。
【做蛋糕一定要放白醋的嗎 蛋糕必須加白醋嗎】2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久 。增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟 ， 口感更好 。一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發后的蛋白霜更穩定更細致 。
3、此外 ， 如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代 。
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