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鷹嘴豆(學名：Cicer arietinum)，為豆科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍 ， 也是維吾爾醫常用藥材 。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名 。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區 。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布 。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品 。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆 。籽?？勺隼騽⒋吣虅?、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病 。淀粉廣泛用于造紙工業紡織工業 。
【鷹嘴豆為什么叫鷹嘴豆 鷹嘴豆簡介】一年生草或多年生攀緣草本 。高1-2米 ， 莖直立，多分枝，被白色腺毛 。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對生或互生 ， 狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米 ， 邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛 。花于葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米 ， 花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛 。莢果卵圓形，膨脹，下垂 ， 長約2厘米 ， 寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡黃色 ， 被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆 。種子被白色短柔毛 ， 黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖 。花期6-7月 ， 果期8-9月 。
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