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1、將鍋里面的水燒開放涼了備用，在水燒開的時間內，可以將晾干蕎頭放入到泡菜壇里面，然后放上一層鹽，鹽的用量可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來 。
2、腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分 ， 注意要選擇顏色潔白的，然后將獨頭而肥壯部分作為原料 ， 如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的 。
3、將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了 ， 放在竹籮內，將里面的水分瀝干 。
4、把籮筐放在陰涼通風的地方，而且盡可能要將蕎頭攤了 ， 一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜壇 。
【腌一斤蕎頭放多少鹽 腌一斤蕎頭放多少鹽】5、要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭發熱，而且一定要注意不要在太陽下面進行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差 。
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