純正而優良的新鮮成熟蜂蜜，應為淺白色至棕色，主要有水白色、乳白色、白色和特淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黃色、棕色 。大多數蜂蜜的基本色調為琥珀色，有的在這個基調上略帶綠色或紅色 。色澤是衡量蜂蜜質量的一項感官指標，蜂蜜的色澤主要由花蜜中的色澤所致 。
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