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冬瓜蠱燉湯 冬瓜蠱的做法大全

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【冬瓜蠱燉湯 冬瓜蠱的做法大全】

冬瓜蠱燉湯 冬瓜蠱的做法大全

文章插圖
1、做法一
材料：小冬瓜1000克、清湯500克、冬菇100克、味精1克、冬筍100克、精鹽15克、山藥100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、蓮子100克 。
做法：小冬瓜洗凈后 ， 刮去外層薄皮 。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤 ， 放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透 。取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小?。?白果、蓮子去皮洗凈 ， 并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛 。將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于 ， 用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內 。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油 ， 蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里 ， 撒上香菜段即成 。
2、做法二
材料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克、彩椒50g，香油，1湯匙(15ml) ， 料酒，1湯匙(15ml)，醬油 ， 1湯匙(15ml)，糖，蘑菇精 ， 淀粉，適量 。
做法：冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮 ， 各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡 ， 冷后成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中 ， 上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡 ， 澆在冬瓜盅上即可 。
3、做法三
材料：冬瓜1個(1000克),瘦豬肉100克，火腿腸30克.甜杏仁20克，核桃仁20克 ， 桂圓肉20克，鹽5克，味精3克 ， 姜5克，蔥10克，料酒10克,白糖5克 ， 雞油25克 。
做法：將冬瓜洗凈,從1/3處,切下為籃;豬瘦肉洗凈，切成丁;火腿腸切成丁,姜切粒，蔥切花 。將冬瓜放入蒸盆內,挖去冬瓜輒.裝入豬瘦肉、火腿腸.甜杏仁、核桃仁、桂圓肉、姜、蔥、料酒、鹽、味精、雞油.白糖和清湯適量 。將冬瓜盅置蒸籠內,武火蒸45分鐘即成 。

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