文章插圖
1、精選黑豆經過洗凈、浸泡及放水等過程 。
2、利用蒸鍋將黑豆蒸熟后再放涼 。
3、將麴菌與黑豆混合，使其發酵 。麴菌：微生物的一種，制作醬油最重要的就是利用麴菌使豆類發酵，以分解豆類中的蛋白質，形成胺基酸、糖類等物質 。
4、一段時間后 ， 待菌絲完全融入黑豆，成為豆麴，再將表面洗凈準備發酵 。豆麴：豆類經過麴菌發酵后會麴化，麴化后的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之；下缸之后經過釀造步驟后稱做豆豉 。
5、將豆麴與粗鹽或鹽水放入甕中自然釀造約4到數個月，再從中間挖洞將壺底油取出 。壺底油：又稱“原油”，豆類以日曝法經過數個月的發酵期后，比重較高的物質就會沉于甕的底部 ， 形成濃度較高的醬油，因此稱做“壺底油” 。
【自制手工醬油制作方法 自制手工醬油制作方法竅門】6、將壺底油蒸煮熟后分類調味，經過瓶裝、殺菌等步驟即完成手工醬油！
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