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【燒鵝的香料配方及制作方法大全 燒鵝的香料配方及制作方法】1、食材：鮮香菇150克 ， 泡椒節35克，姜片20克，精鹽5克，干辣椒節100克，豆豉10克 。
2、準備：干辣椒節100克 ， 干花椒40克，郫縣豆瓣100克，蔥節30克，姜片15克，蒜米10克，白豆蔻4克 ， 草果2克，豆豉10克冰糖5克 ， 熟菜油500克 。香料：八角2克 ， 砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香葉2克 。
3、取50克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟 ， 撈出，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒 。郫縣豆瓣稍剁 。白豆蔻拍破 。所有香料加工成粉，即成香料粉 。干辣椒、干花椒加少許熟菜油，用微火焙酥 。
4、鍋置中火上，加熟菜油 ， 燒熱，下白豆蔻炸酥，放郫縣豆瓣、蔥節、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣剛酥時下干辣椒、花椒，炒至香氣四溢時起鍋 ， 即制成 。
5、自制料油即火鍋油，是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成 。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用 ， 而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用 。
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