平菇長毛了可以根據長毛的顏色、面積的大小和平菇散發的氣味判定來評估平菇是否可以繼續食用 。一旦平菇產生了變質現象，已經發霉了，那么平菇就可能存在真菌的成分，食用之后會危害人體健康，引起腹瀉、頭暈、惡心嘔吐等癥狀 。所以發了霉的平菇不可以再食用 。
1.從顏色、面積判斷平菇是否可食用，老化后的平菇上面會出現少量的白毛，這是由于在潮濕環境下生長出來的菌絲體，此時的平菇可食用 。一旦出現了大量的白毛，是因為平菇老化嚴重，營養成分分解，口感不好，不建議繼續食用 。如果毛的顏色是綠色、黃色等其他顏色，一般是因為被細菌真菌污染導致的霉變，這時的平菇不可再繼續食用 。
【蘑菇長白霜還能吃嗎 蘑菇長白絨，還能吃嗎？】2.從氣味判定，如果長毛后的平菇是因為老化出現菌絲體，不會有異味，可繼續食用 。如果平菇出現臭味，說明平菇已經變質，不可食用 。
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