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【烏江榨菜是什么菜做的 烏江榨菜】1、烏江榨菜是青菜頭（莖瘤芥）做的 。青菜頭（莖瘤芥）經鹽腌后壓榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇 ， 封口，在陰涼處存放 。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味 ， 就成為市售的榨菜了 。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯 。優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤 ， 菜體脆爽，氣味濃郁鮮香 。
2、烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下榨菜品牌 。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“烏江”品牌知名度、市場占有率均為行業第一 。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品 。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長 。
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