文章插圖
1、食材：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克 。
2、做法：
（1）將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片 ， 再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油 ， 以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用 。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后 ， 放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用 。
（2）鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用 。
【怎樣煮魚好吃又不腥竅門 怎樣煮魚好吃】（3）將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸 ， 先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上 。
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