【農村黃豆醬的做法大全 黃豆醬的做法大全家常】黃豆醬的家常做法：
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。
4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品 。
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