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北海道吐司的做法視頻 北海道吐司的做法

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文章插圖
1、A：面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g ， 天然酵素1.5g，鮮奶160g ， 動物性鮮奶油140g ， 蛋白35g，奶油10g 。
2、B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g ， C：奶油10g 。
3、第1次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時 。
4、第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面團出現薄膜即可 。
5、延續發酵10分鐘 。
【北海道吐司的做法視頻 北海道吐司的做法】6、分割 ， 滾圓→再松弛15分鐘 。
7、桿卷入模(桿卷1次成品較松軟；桿卷2次組織較綿細) 。
8、最后發酵至7.5~8分滿，入爐 。
9、烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘 。

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