1、來源不一樣，一樣是從玉米做成的，一種是從紅薯中做成的，兩者都可當淀粉用，但質地及手感上還是有區別的 。
【芡粉和淀粉的區別】2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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