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蒜苔炒雞蛋的做法 蒜薹的做法

生活百科蒜薹

【蒜苔炒雞蛋的做法 蒜薹的做法】

蒜苔炒雞蛋的做法 蒜薹的做法

文章插圖

蒜薹炒肉
【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個 。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙 。
【做法】
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料(1)略腌 。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒 ， 肉色變白時盛出 。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調料(2)放入辣椒絲同炒 。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出 。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉 ， 否則口感干澀 。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃 。[2]
糖醋蒜薹
【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許 。
【做法】
⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段 ， 放沸水鍋內焯去辣味 ， 撈出晾涼 。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內 。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品 。
蒜薹煎豬柳
特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口 。
【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙
【做法】
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干;
3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟 。

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