【只用堿能發面嗎】只用堿發面是可以的，不過需要的時間比較長些，用堿發面是傳統的發面方法了，比較注重堿放多放少 。用堿發面方法如下：先用溫水把面肥泡開以后，加適量的干粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然后進行一次發酵；等面穗充分發酵膨大，內部產生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的食用堿和干面粉，然后揉成面團再進行二次發酵就可以了 。
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