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做魚前腌魚放什么調料

魚頭生活百科

【做魚前腌魚放什么調料】
做魚前腌魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制 。
準備材料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、干紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量 。1、準備好所需要的原料 ， 酸菜切塊、把魚去頭 ， 刀傾斜著片掉魚骨 ， 剩下凈魚肉 ， 用水把魚沖一下 ， 洗干凈 ， 刀斜４０度 ， 從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 。2、片好的魚片 ， 放１湯匙鹽搓洗 ， 用水沖洗成晶瑩透明的魚片 ， 魚片用鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙干淀粉腌制 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制２０分鐘 。3、魚頭魚骨洗凈血污備用 ， 酸菜焯水 ， 撈出備用 ， 干紅辣椒切小斷 ， 蔥切大斷兒 ， 姜切片 ， 蒜切片 。4、鍋里放油 ， 炒香蔥、姜、蒜 ， 下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘 。5、放足量開水 ， 大火燒開 ， 中火煮２０分鐘到魚湯白 ， 放入鹽調味 ， 撈出魚頭和酸菜等等 ， 撈出來鋪在盆底 ， 大火燒開魚湯 ， 魚片一點點放入 ， 魚片７、８成熟撈出放在盆上面 ， 倒入魚湯 。6、鍋里放油 ， 涼油放入花椒和辣椒 ， 小火燒 ， 辣椒變得油亮干酥 ， 花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青椒撒在魚片上 ， 油大火燒冒煙 ， 澆在魚片上即可 。

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