1. 首頁 > 生活百科 > >

炒秋葵之前為什么要先焯水？

生活百科秋葵

炒秋葵之前最好先進行焯水處理，因為秋葵屬于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感，進行焯水之后，可以大大減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收的更加全面，還會更加好吃 。
炒秋葵進行焯水，還有一個重要目的，就是去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那么難吃了 。
【炒秋葵之前為什么要先焯水？】秋葵焯水的正確方法和步驟:
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了 。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失 。也可以不切蒂把整根下鍋——（秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中 。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了）,做菜之前再切去蒂把,這樣更好 。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻 。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感 。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵 。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了 。

秋葵焯水有什么作用和秋葵焯水有什么作用與功效的問題分享結束啦，以上的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來哦！

    推薦閱讀