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1、材料：鴨蛋5千克約65個，水5千克，鹽500～750克 ， 高度白酒50克，花椒少許粒 。
2、清洗鴨蛋，晾干表面水份 ， 不要曬！鴨蛋一定要新鮮且沒有破裂的！買鴨蛋盡量挑大個且圓點的 ， 蛋黃會更大一點，尖頭的一般蛋黃會小點，當然選擇大個的雙黃蛋更好 ， 吃的時候會更滿足 。
【自腌咸鴨蛋的做法 自己腌咸鴨蛋的做法】3、鍋里加鹽加花椒加水，燒開，晾涼！一定要晾冷！不然鴨蛋就被燙熟 。
4、洗凈容器，晾干備用 。
5、將鴨蛋表面噴高度白酒或在白酒里過一下，裝入準備好的壇子或其他容器，一定要小心輕放 ， 以免磕碰 ， 再輕輕地倒入晾冷的鹽水，鹽水一定要漫過鴨蛋 ， 蓋上蓋子即可 。
6、具體腌制時間和氣溫有關，夏天30～35天，冬天要40～50天 。
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