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1、打發蛋清的工具 ， 一般打發蛋清可以有兩種選擇 ， 一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在于：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鐘左右即可 。
2、裝蛋清的工具，用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候 ， 一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油 ， 都將影響蛋清的打發 。
3、打發蛋清必須加糖，打發蛋清時要加糖，加糖有助于蛋清的打發 ， 糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加 ， 第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁 ， 可提香去腥味 。
【蛋清打發的方法竅門 蛋清打發教程】4、打發蛋清的時間，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右 ， 方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最后一次加糖轉為最高檔 ， 打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清 ， 能使筷子輕松立?。換蛘呤翹崞鶇虻捌韉氖焙?，有一個小灣尖 。
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