【如何煎牛排竅門】煎牛排最重要的是鎖住其中的水分 ， 否則牛肉纖維粗 ， 便會味同嚼蠟 。而鎖住水分 ， 先大火再小火 ， 把表面煎硬封住水分 ， 才可以"從容"地慢慢煎熟牛排 。另外需要提醒的是 ， 牛肉是不需要反復翻來翻去的 ， 這樣比較容易散 ， 對于肉來說不好 。一般來講 ， 將一面煎熟后 ， 反過來就可以了 ， 只需要2-3次 ， 不需要過于頻繁 。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右 ， 具體也要根據牛排的薄厚 ， 越薄時間越短 ， 八分熟是牛肉呈現灰色 ， 中心處有血絲的狀態 。
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