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豆角燜面用什么面做不黏 豆角燜面用什么面

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豆角燜面用什么面做不黏 豆角燜面用什么面

文章插圖
1、食材：排骨1000克，豆角600克，土豆1個，胡蘿卜2根 ， 蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊 ， 油適量，醬油適量，蠔油適量 ， 老抽少許，鹽適量，水適量 ， 面條600克 。
2、用家用面條機壓出適量的面條來，壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發；
3、胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來 ， 細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
4、土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上 ， 吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜面口感很不同；
【豆角燜面用什么面做不黏 豆角燜面用什么面】5、大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末 ， 大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和姜末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
6、豆角掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
7、準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花姜末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒 ， 倒適量醬油、蠔油、老抽上色后，將豆角、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽 ， 如果顏色淺，可再倒適量老抽；
8、翻炒均勻后倒熱水，水量與菜持平 ， 將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
9、待湯煮開后，蓋上蓋子轉小火 ， 燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；
10、目測湯有一鍋底時，可將面條和菜翻拌均勻 ， 此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心 ， 可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香 。一部分土豆泥掛在了面條上，雖然模樣不太爽利 ， 但吃起來真心好吃噢 。吸足了湯汁的面條，柔軟入味，最上面著湯少的面條與菜料混合后表面也吸了一些湯汁 ， 只是口感要筋道一些 。

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