黑豆泡在水里時間長會掉色的，這是因為黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的 。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來 。所以被染色的黑豆剛洗的時候就會出現嚴重褪色現象，而自然成熟的黑豆經過長時間浸泡后才會出現褪色現象 。
三種鑒別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會有浸染痕跡等等 。
【黑豆泡在水里時間長會掉色嗎？】
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