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怎樣辨別板栗的好壞 怎樣辨別板栗有暗爛

生活百科后肉

又到栗子飄香時，街頭賣栗子的小販一下子多了起來 。早市上，也有小販賣成堆的生栗子 。如何挑選栗子呢？近日，采訪人員對此進行了走訪 。
據一位專門賣糖炒栗子的小販介紹，選購栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好 。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質 。還可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟 。將一把栗子抖在臺上或放入手里搖，有殼聲音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市 。好的栗子果仁淡黃、結實、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃、吃口美；反之，硬而無味，口感差 。
炒栗子也十分講究火候，要求火旺急炒，并通過鍋中的熱砂將熱量傳遞到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，從而使炒出的栗子又香又糯 。而一些走街串巷的小販往往為圖省事快捷，事先將栗子煮熟后再炒，為使栗子賣相好，在炒栗子時又加入生油，使外觀亮澤 。
專家指出，栗子顆粒并非越大越好 。我國栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般顆粒較小，每500克在70
【怎樣辨別板栗的好壞 怎樣辨別板栗有暗爛】80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好 。
今天告訴大家一些選購栗子的小竅門：栗子皮色紅，褐鮮明而有光澤，手捏時堅實不潮濕，果肉豐滿，放進水中，下沉者為新鮮的優質栗子；皮殼色暗，果干癟且有黑斑，蛀孔，手感空洞，果肉干癟，酥軟，放進水中，上浮或半浮的多為次品 。
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看色：外殼鮮紅、帶褐、紫等色、顆粒光澤的，品質一般較好 。若外殼變色、無光澤、帶黑影，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質 。(2)捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟 。‘(3)手搖：將一把栗子抖在臺上或放人手中搖晃，有殼聲音，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子上市 。(4)品嘗：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃、口感好；反之，硬性無味，口感差 。(5)鑒粒：栗子顆粒并非越大越好 。我國栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般顆粒較小，每500克有70～80只，扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好 。

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