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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雙11的貨，陸陸續續地發出去了 。
今天，有位茶友發來了買家秀，幾個大紙箱，整整齊齊地擺放在他家的書房里 。
離墻離地、密封干燥、避光陰涼，都做到了 。
茶友還說，這是他第一次喝到真正的老白茶 。
過去因為遇人不淑，沒有碰到靠譜的茶掌柜 。
所以，喝到的要么是劣質茶，要么是做舊茶，在泥潭里滾了好長一段時間 。
之后，偶然間看到了村姑陳的文章，將信將疑地買了幾次白茶 。
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剛開始的時候，只是每種買一點，非常謹慎 。
收到貨，喝了，很驚喜，很激動，懸著的心才放下來 。
于是，趁著雙11有優惠，囤了一批白茶，打算邊喝邊存 。
其實，村姑陳心里由衷地欣賞這些被做舊茶傷害得遍體鱗傷之后，依然有勇氣尋找好白茶的朋友 。
所以，也愿意和他們交流經驗 。
接著，茶友還說，自己喝了雙語燕，覺得有點像紅茶的味道 。
簡單和各位介紹一下，雙語燕是2017年的白露餅，清、潤、鮮，還帶著悠揚的棗香，算是老白茶里很有特點的一款 。
但是，這款茶為什么會有紅茶的味道呢？
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《2》
據了解，這位茶友過去就喜歡喝紅茶 。
喝白茶的時間，不算太長，前后加起來不到一年時間 。
而且以往喝到的“老白茶”，品質都不好，這是真正意義上第一次喝老白茶 。
因此，就自動代入了紅茶的味道 。
認為老白茶醇厚、香甜，且略帶棗香的風味，和紅茶有幾分相似 。
另外，這位茶友還有個很不好的泡茶習慣，就是喜歡悶泡 。
注水以后，會把茶葉和水一起悶在蓋碗里，悶個10秒左右，再出湯 。
這樣一來，茶水接觸時間太長，各種滋味物質大量釋放 。
而白露餅那種香甜的味道，被集中濃縮在了一杯湯水里，乍一聞，的確有點類似紅茶 。
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也難怪這位白茶新人，會把老白茶當成是紅茶了 。
所以，村姑陳還是建議各位茶友，泡白茶要用對方法 。
比起悶泡，顯然是快出水更能體現茶湯豐富的變化，層次多變的香氣 。
說到這里，想起之前收到的一條留言：
“新白茶像綠茶，老白茶像紅茶，那白茶到底屬于什么茶呢？”
這個問題，相信拋給任何一位茶友，即使是剛剛才入門白茶的朋友，都能回答 。
白茶，既不屬于綠茶，也不屬于紅茶 。
它是六大茶類中，獨一無二的存在 。
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最突出的特點，就是白茶的工藝，以萎凋和干燥為主 。
不炒不揉不殺青，堪稱最純粹，最純真，最自然的一種茶 。
當然，也正是因為這樣，常常讓人誤解白茶加工沒有技術含量，曬曬就能喝 。
實際上，看起來越簡單的事情，想要把它做到完美，就越困難 。
白茶的加工，不論萎凋還是干燥，主要目的是為了把水分盡可能多地排出去，達到國家標準中“低于8.5%”的要求 。
但與此同時，制茶師還得充分保留茶葉中的天然養分 。
只有這樣，做出來的白茶，才符合“鮮香醇爽”的風味標準 。
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《3》
按照年份，白茶可以分為新白茶和老白茶 。
新白茶中，含有豐富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡堿等物質 。
喝起來，有滿滿的鮮爽感，滿滿的清甜感 。
并且，新茶的主要香型，包括天然的毫香、花香、草藥香、竹葉香等 。
尤其是剛剛做好的白茶，基于原生態的加工工藝，保留下了茶葉本身含有的茶氨酸和葉綠素 。
彼時，白茶尚未有新轉熟，它的香氣以干草香為主 。
有的茶友，甚至會把這股味道認為是“青味” 。
殊不知，這是高山茶所特有的，同時也是上好的日光萎凋，才能達成的風味 。
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也正是由于這股干草香，讓人覺得綠茶和白茶很像，喝起來差不多 。
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