說實話，那種清新爽口的口感，確實挺接近的 。
還有些學過一點專業知識的朋友會提到，綠茶不發酵，白茶微發酵，所以二者類似 。
然而，白茶跟綠茶，完全不一樣 。
工藝不同，香氣不同，滋味不同，保質期不同，保存方法不同……
綠茶的工藝，大體上來說，是殺青、揉捻和干燥 。
而白茶，不殺青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之處，其它的都不一樣 。
殺青的目的，就是通過高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性，讓茶葉停止發酵，保留原始狀態 。
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因此，綠茶喝起來，能感受到春天的無限風情 。
但是，因為殺青，茶多酚含量較高，且不會減少 。
對于一部分胃部功能較弱的朋友來說，綠茶有一定的刺激性，不能多喝 。
白茶沒有殺青，多酚氧化酶保持著活性，因此茶多酚會不斷轉化，刺激性降低 。
一般情況下，新白茶只要陳化一到兩個月左右，茶多酚的含量就會下降到一個正常值 。
繼續陳化下去，苦澀物質減少，新的養分生成，比如黃酮類物質 。
相比之下，綠茶只需要新鮮就好，趁鮮喝，鮮活地過那一年就好 。
超過保質期，鮮爽感也會隨之消失 。
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《4》
紅茶和白茶之間的差距，就更大了 。
眾所周知，紅茶屬于全發酵茶 。
我們福建比較具有代表性的紅茶，有正山小種、金駿眉、坦洋工夫紅茶等 。
而前面也提到過，白茶屬于微發酵茶 。
得益于簡樸的工藝，使得它擁有了“越陳越香”的超能力 。
能長期存放，并且在密封干燥的環境下儲存，能夠轉化出充足的養分和醇厚的滋味 。
但即使如此，白茶的發酵程度也不會加重，甚至變成紅茶 。
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除非是遇到了高溫和水汽，引起過度發酵，才會讓白茶的發酵程度加重 。
但這種非正常的發酵，會使得白茶氧化活動加劇 。
轉化的速度變快了，但因為溫度過高，水汽過量，滿腔的鮮香醇爽，付諸東流 。
內含物質流失后，反而變得香氣薄弱，湯水寡淡 。
所以，假如白茶真的變成了紅茶那樣的發酵程度，那簡直太匪夷所思了 。
微發酵，才是白茶保持自我的最好狀態 。
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《5》
喝茶的樂趣，就在于對比 。
很多老茶友，閱茶無數，所以很容易把各種茶類橫向縱向對比 。
比著比著，就混淆了 。
把新白茶干草香和花香，認成是綠茶 。
把老白茶的醇厚甘甜，認成是紅茶 。
堪比茶圈的“三角戀”關系，剪不斷，理還亂 。
其實，只要稍微了解后就會知道，六大茶類都很有特點 。
綠茶有綠茶的柔美，紅茶有紅茶的香甜，白茶有白茶的淳和 。
環肥燕瘦，各有各的美好 。
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【紅茶是屬于什么茶類 白茶是屬于什么茶類】小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章 。
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