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包子面的和法與配方

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1、做發酵面團
先來做最重要的發酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 。
【包子面的和法與配方】重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死 。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
2、等待面團發酵
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了 。這個過程大概需要一個小時左右 。
3、面團是否有蜂窩狀
看看時間，面團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹 。

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