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鴿子怎樣殺有營養 鴿子的正確宰殺方法

生活百科湯匙

“一鴿頂十雞”，這是我從小到大對于美食聽過的最高評價 。
記得自己小時候特別喜歡看美食節目，每當看到烹飪鴿子類的美食時總會比較好奇，因為那些食客們對于鴿子的評價每次都特別的高，不但說的味道特別鮮美，對于營養方面也是一直評價很高，甚至自己的老爸，對于鴿子更是有著“一鴿頂十雞”的超高評價，導致我自己從小那會兒就一直認為鴿子是世上最為難得一見的特殊美食 。
不過老話歸老話，評價歸評價，等自己長大以后真的有機會吃到鴿子的時候，我記得當時的感覺確實比較失望，可能是那個飯館的鴿子不新鮮或者烹飪技術不到位，反正感覺自己當時第一次吃到鴿子的感覺真的很平淡無奇，甚至感覺肉質還有些發柴，帶少許的腥味，比自己老爸在家隨便炒的炒雞可能都會難吃上一些 。當然也可能是自己一直以來的期望太高導致的失望太高，所以最終自己那會兒對于鴿子就一直認為很難吃，表示再也不會想吃鴿子這種食物 。
不過現在事隔境遷，自己對于菜肴的烹飪越來越多，所以難免也會再有機會吃到鴿子這食物，而對于鴿子難吃的這個“誤解”自然也就伴隨著自己的烹飪食用體驗而隨之化解，其實鴿子肉本身味道確實鮮美，只不過在烹飪鴿子時大家一定要學會注意選擇鴿子、宰殺鴿子以及烹飪鴿子過程中的各個注意點，雖然說鴿子本身也確實會有一些腥味，但是只要自己操作過程中處理得當，烹飪出來的鴿子不但可以做到毫無腥味，在營養價值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鴿子用來炒著吃，也能做到營養與燉鴿子湯齊平的程度，那么下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
：鮮活鴿子1-2只（有點小貴，買了2只花了80塊）
：大蒜半顆、生姜1小塊、洋蔥半顆、胡蘿卜2小根、線椒適量、香蔥少許
：水、料酒、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食用油、香油、食鹽適量
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①：先取一熱水壺燒一壺熱水，同時取一稍大點的飯碗或深盤，加入小半碗清水，加入一勺食鹽拌勻成淡鹽水，備用，取鮮活鴿子左手握住一對翅膀和鴿子頭，右手取菜刀由鼓起脖子中間處下刀切入1厘米，倒立至大碗內進行放血 ?！ㄗ⒁?，雖說都說殺鴿子不能放血要用水淹死，但其實這么做咱們要分清目的，不放血的主要目的是不浪費血液，保留完整鴿子營養，但其實不放血的鴿子肉口感會很柴，并且在后續開膛破肚過程中還會流失掉更多的血液，造成更多的營養流失，而我這里雖然放了鴿子血但是是用碗裝著的并未浪費，并且放凈血液的鴿子在后續破肚過程中也不會流出更多血液，所以營養整體不但不會流失還能保留更多，同時血液放出后的鴿子肉還能留住肉質更多的鮮嫩度，所以這樣的升級做法雖然原始粗暴，但結果確實是能一舉兩得的優化做法，故作為首選，不過大家也別忘了碗內要先加部分的水和鹽拌勻，后面解釋原理） 。

②：大約倒立1分鐘左右鴿子血即會放完，放入一大盆內，重復至2只全部放完血都放入盆內，備用，將之前燒熱的熱水倒入大盆內進行燙毛，同時趁熱將鴿子表面的鴿子毛一一拔除 。——（注意，此步驟與大家殺雞一致，主要目的就是方便鴿子脫毛） 。
③：用刀從鴿子肚子中間開膛破肚，取出內臟，一一洗凈各個部位，特別是鴿子胗，鴿子腸等腥臭部位均要一一洗凈，裝盤備用 。——（注意，此步驟相比殺雞會簡單許多，由于內臟整體更小更易剪開清洗，所以大家不用擔心麻煩） 。
④：將配料胡蘿卜去蒂洗凈切小塊，洋蔥去除老皮切末，線椒去蒂洗凈切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，備用 ?！ㄗ⒁猓@里要先切配料，后切鴿子） 。
⑤：將鴿子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合適小塊，裝盤不用任何腌制步驟，下面開始烹飪 。
⑥：起鍋熱油，油溫五成熱倒入鴿子肉快速翻炒至均勻出香變色，淋入半湯匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，調入小半勺食鹽調入底味 ?！ㄗ⒁猓扔脽嵊捅泺澴尤獗龆嘤嘈任吨笤傧氯虢饬暇贫卧鱿闳バ?，這是關鍵） 。
⑦：下入洋蔥線椒末，一同炒勻炒出香辣味，依次烹入老抽半湯匙，生抽1湯匙，陳醋半湯匙、食鹽2小勺調味一同快速炒勻上色入味 。——（注意，調味上色步驟要在加水之前全部完成，這是鴿子肉入味誘人的關鍵） 。
⑧：加入足量清水沒過鴿子肉1厘米，下入胡蘿卜塊，關蓋開大火先燒開，再轉中小火燜煮10分鐘至胡蘿卜熟透且吃足鴿子鮮香 。

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