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鴿子怎樣殺有營養 鴿子的正確宰殺方法( 二 )

生活百科湯匙


⑨：煮至時間到了后，將之前碗內裝著的鴿子血取來，發現此時鴿子血已經結塊，用鍋鏟來回劃幾下成鴿子血塊，撈出倒入鍋內一同拌勻，關蓋繼續燜煮一小會兒，煮至湯汁低于鴿子肉一半位置后，加入蠔油1湯匙增鮮、少許香油溢香，一小把蔥花增香開胃，關火炒勻即可出鍋裝盤 ?！ㄗ⒁?，鴿子血可以晚點放，避免炒的時候糊鍋，另外最后收汁時鍋內要給菜品留些湯汁，這樣炒出來吃著更加下飯美味，爽口多汁） 。

出品圖：這樣一道香味濃郁、肉質鮮嫩、入味十足且營養充足的紅燒鴿子就做好了，看著是不是很有食欲呢？
這道紅燒鴿子整體制作還算簡單，但注意點同樣比較多，為了方便大家注意，這里我給大家一一梳理出來如下4個關鍵點：
》第一個關鍵點“殺鴿需放血，放血有訣竅”：前面已經在步驟內特別梳理過了鴿子為何放血的原理，并且鴿子選擇放血可以同時做到2個優化點，一是鴿子放血后肉質會因為血液排出而更加軟嫩鮮香，既能提高口感，也能方便后續烹飪時容易入味，不再發柴；二是鴿子放血后鴿子血后續同樣加入鍋內一起烹飪，整體營養非但沒有減少反而因為提前在鴿子存活狀態下就放血放足了更多的鴿子血液得以后續烹飪，鴿子在開膛過程中流失的血液將會比直接水淹死少許多許多，因此鴿子整體的營養可以保留下更多，所以特此推薦給大家（特別提醒，此宰殺方式同樣適用于燉鴿子湯，只不過鴿子血下鍋后需要撇除浮沫再繼續燉煮避免發腥） 。
》第二個關鍵點“鴿子不用腌，下鍋前再剁”：由于鴿子本身肉質較少，腥味不重，所以為了最大程度上保留鴿子肉的營養價值，鴿子一定“不用腌制”，因為腌制鴿子必然會導致鴿子提前出水，而出水過的鴿子再炒整體肉質的嫩度就會降低，并且水分揮發越多的鴿子炒出來香味就越淡，所以鴿子不但不能提前腌制，最好的做法應該是在下鍋前再剁塊，畢竟鴿子剁塊后即使不腌制同樣容易出水，所以建議最好是先切完配菜再剁鴿子塊為佳 。
》第三個關鍵點“油炒先炒鴿，增香全后放”：由于腥味物質一般耐熱能力較差，并且高溫能夠同時激發出肉香，所以在油炒鴿子時可以先下鴿子后下配料，這樣鴿子在快速油炒的過程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鴿子吃著一點腥味都沒有，不過油炒溫度也不用太高，一般五六成熱即可，否則溫度太高也容易破壞營養，鴿子同樣容易炒干導致肉質發柴（建議翻炒到加水之間的總時間不要超過3分鐘） 。
》第四個關鍵點“先調味后加水，收汁不濃才香濃”：由于鴿子肉本身肉質較少，骨頭較多，所以烹飪過程不宜長時間高溫，所以全程油炒肯定不適合，因為炒的時間短了，肉質不夠入味，炒的時間長了，肉質肯定發柴，所以唯有通過加水紅燒的辦法來進行過渡，但是加水也講究方法，一定要先調味后加水，這樣才能保證帶骨類的鴿子肉入味的更加均勻，上色的更加充足誘人，做好這一步還不算完，主要是最后的收汁過程一定不要收的太干，這是鴿子肉香濃誘人且鮮嫩多汁的美味關鍵 。
（1）做紅燒鴿子建議同學們可以首選“肉鴿”來制作，這樣的鴿子肉更多一些吃著更加多汁解饞 。
（2）宰殺鴿子放血時，一定要注意用大點的碗或盤來接，這樣可以保證放出的血盡可能全部接住不浪費，另外碗內或盤內一定要記得先裝小半碗水加少許鹽拌勻，加水的目的是避免鴿子血粘碗不掉，造成浪費，同時加少許鹽則是提高水的密度，保證鴿子血滴入水內后可以更快結塊不粘碗，同時還能給給鴿子血調入底味，這一步是一舉三得的小技巧 。
（3）用熱水給鴿子去毛時不要一直把鴿子泡在開水里，可以泡一下一邊取出來拔毛，反復至全部拔完，切勿一直放在開水里泡，否則鴿子的肉質會提前被泡半熟泡硬，導致鴿子的肉質營養和口感都出現損失，建議首選“一燙一提一拔毛”的方式 。
【鴿子怎樣殺有營養 鴿子的正確宰殺方法】 （4）雖說鴿子營養價值極其豐富，但光是單吃鴿子營養始終算不得全面，這里小麟哥通過搭配多種食材一同紅燒優化一遍的方式，可以更大化的補足鴿子本身的營養紕漏，從而保證最后做好的一道簡簡單單紅燒鴿子也能吃出比煲鴿子湯更多的營養補給，還能吃著挺有味，挺解饞 。
其實做好一道鴿子肉還是挺簡單的，只要大家明白烹飪鴿子過程中的步驟原理，愿意自己上手多加嘗試，那么一道鴿子絕非只有油炒、燉湯這2種方式選擇，您還可以根據自己的需求做出更多更好吃又營養豐富的“美味鴿子！”你覺得呢？我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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