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濟寧名吃前十名排行榜 濟寧名吃

特點生活百科


一、孔府豆腐
歷史淵源：以前，孔府有許多佃戶，其中一個姓韓的豆腐戶家住城北書院村 。他家祖祖輩輩給孔府送豆腐，每天都給孔府送豆腐 。有一年三伏連陰天，韓家做的豆腐沒有賣完，怕壞了，就把豆腐打成小塊，放在秫秸簾子上分開晾著 。誰知天陰柴濕，燒火煙大，把簾子燒著了，簾子上的豆腐連燒帶熏，有的糊了 。韓家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在鹽水里煮了煮 。一吃味道不尋常，于是送些熏的豆腐給公爺品嘗，公爺也覺得口味不錯，于是讓廚師煮豆腐時放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了 。從此，韓家專門給孔府送熏豆腐 。乾隆皇帝來曲阜，孔府內廚給做了一道熏豆腐，乾隆吃的是否可口，對熏豆腐大加贊賞 。從此，熏豆腐便成了曲阜特色風味名吃 。這是一道典型的孔府菜 。
主要口味和特點：孔府豆腐有一種煙火燒烤的痕跡，表面有些干燥，黃澄澄的;吃起來比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠長，有一種煙熏火燎的特別的木香味兒 。
二、濟寧湯漂魚丸
歷史淵源：漂湯魚丸是一道細菜，是微山湖的傳統名吃 。一般的魚丸子都沉入湯內，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著，故名漂湯魚丸 。鰱魚一定要活，宰殺后一定要先用水漂洗后用冰水浸泡，以增加肉質脆嫩感 。魚泥打水要適量 。此菜用花鰱魚為原料，花鰱魚頭大而肥，因此又名胖頭魚，其肉質雪白細嫩 。至于如何制作才能使魚丸飄浮湯面，其技尚保密 。其質輕是一方面，然做工當為主要 。不過細心的食者曾觀察到丸中有密密小孔，大概孔內儲氣而致魚丸飄起吧 。
主要口味和特點：入口即化，馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收 。特點為：一鮮、二嫩、三軟、四漂 。由于胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老;還能起到潤澤皮膚的美容作用 。
三、濟寧甏肉干飯

【濟寧名吃前十名排行榜 濟寧名吃】歷史淵源：在初期階段，甏肉干飯是濟寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進入商業化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣 。現在，甏肉干飯已成為山東濟寧地區傳統特色小吃，它起源于元朝 。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方 。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有以番風味 。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟 。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉 ?，F在的甏肉干飯，已經不僅局限于甏肉上，還增添菜肴品種(如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、豆腐絲、雞蛋、四喜丸子、海帶等) 。這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口特風味 。
主要口味和特點：甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口 。選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七 。
四、濟寧砂鍋老豆腐
歷史淵源：相傳在東漢時期，漢太中大夫孔融(孔子第二十四代孫)有一日在書房讀書，忽聞一股奇香飄來，他順著這股濃郁的香味去尋找，忽然在廚房門口處停下了腳步 。他掀開鍋蓋，原來是鍋中有一塊豆腐，其色澤白中透著一絲金黃 ?？兹谏跏羌{悶，這是怎么回事呢?叫來家人一問，原來是廚師做飯時，廚師家中有喜事，忘記了鍋中還有一塊豆腐，經過長時間的煮透，其香味彌漫整座院落 。當廚師回到孔府之后，惴惴不安，孔融并沒有怪罪于他，反而又嘉獎了他 。由此孔府老豆腐這道菜流傳了下來 。
主要口味和特點：色澤濃郁，口味鮮美，軟糯適口，香氣異常，豆腐口感勁道入味、蔥香味美 。此菜功效多能，被列入血雙補食譜，補虛養身食譜，骨質疏松食譜，術后食譜等 。
五、濟寧糝湯

歷史淵源：糝(sha)湯，又名“肉粥”，一種傳統名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐 。它的歷史悠久，《說苑雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝” ?！抖Y記內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之 。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之 ?！边@里所說的“糝”，頗類今糝 。清康熙年間《沂州志秩》所列16種品中有“糝食” 。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地 。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯 。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳 。

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