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濟寧名吃前十名排行榜 濟寧名吃( 二 )

特點生活百科


主要口味和特點：此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎 。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受 。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效 。
六、運河大酥魚
歷史淵源：傳說乾隆皇帝下江南時，乘著豪華龍船途經微山湖大運河航道時，他立即被這里的湖光水色迷住了 。就在皇上貪婪地呼吸水波上的清新空氣時，看見龍船四周魚兒歡蹦亂跳，要御廚去抓幾個活魚來美口腹不可 。乾隆仔細看過，卻是四個鼻孔的鯉魚，便傳呼漁民前來問個原委 。有個老漁翁說：“這魚乃是微山湖名產‘四鼻鯉’ 。它特別象有四個鼻孔，正是當今四海升平、萬民同樂之意 。它也是象征五谷豐登，天下太平的吉祥物 。”乾隆帝聽了非常高興，派人重賞了老漁翁，御廚專門請教了漁翁烹飪注意事項，經過一番制作，便把“四鼻鯉魚”美饌端到了皇上面前的餐桌之上 。乾隆品嘗后，覺得鮮美異常，口味比海參魚翅毫無遜色，便連聲稱妙 。從此，微山縣每年都向京進貢“四鼻鯉魚” 。微湖四鼻鯉魚的大名也立即傳遍了天南地北 。后經廚師們改良、制作，命名為“運河大酥魚”
主要口味和特點：此菜為運河主題餐飲特色菜，選用6斤以上的微山湖的四鼻大鯉魚制做而成，帶鱗燜至骨酥肉爛，魚體完整，味道獨特 。由于酥魚的骨刺全酥可食，因此經常吃酥魚有益腎補鈣壯骨、養腦健身美容之功效 。魚鱗富含膠質蛋白，魚肉軟嫩細滑，醇厚軟糯，口味香辣咸鮮 。具有益氣健脾的功效 。
七、濟寧鯽魚抹鍋餅
歷史淵源：微山湖的南陽島上有個老嬤嬤，獨自在運河邊搭了個棚子，支了個耳朵鍋單獨過日子 。在城里開飯店的外甥女、女婿來看她，見姥姥孤孤單單的過很不忍心，有意把老人攬過去 。吃飯的時候，老人燉了一鍋魚，貼的死面鍋餅 。吃慣了城里菜的女婿乍吃這漁家飯，連說好吃好吃，比他飯店里雇來的廚師燉的好吃多了 。這更堅定了把她攬過去的決心，老嬤嬤就隨外甥女就進了城 。從此這道正宗的微山湖“姥娘燉魚”系列菜——“草魚抹鍋餅”帶進了城，賣遍了整個濟寧城 。草魚的真名是鯽魚，因此“草魚抹鍋餅”這倒菜的真名是“鯽魚抹鍋餅” 。
主要口味和特點：魚肉鮮嫩可口，湯汁味美;餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚鮮面香兼而有之，是一道不可多得的美味菜肴!

八、濟寧糊粥
歷史淵源：糊粥，是著名的運河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟寧的運河兩岸，約有幾百年的歷史 。它用料精當而簡潔，工藝嚴格而神秘，價格低廉而貧富皆宜 。第一步是選料、泡料 。先按比例精選好三種原料——大豆、小米、大米 。再將小米浸泡半小時，將大豆浸泡10小時，大米不必浸泡 。第二步是磨漿 。過去用石磨，現在用磨漿機 。先將小米磨漿去渣，再將大豆磨漿去渣，大豆渣要加水再磨三—四遍，熬一鍋糊粥用多少水磨豆漿時就用多少水，不可另加清水，否則，糊粥的味道寡淡不香 。第三步是熬漿、揚漿 。熬豆漿須用特制的悶灶弳(jing)鍋，熬漿時要不停地攪鍋，以免坐鍋煳鍋 。豆漿開鍋以后要壓火，文火細熬的粥才香，且不易煳鍋 。第四步是加入大米和小米漿 。一鍋糊粥只能加一斤干大米 。加小米漿必須在豆漿熬開之后，否則，熬出的粥澄清難喝 。加小米漿時要一邊攪鍋一邊徐徐地加入 。鍋再次燒開之后，也要揚幾遍，以增加粥的香味 。
主要口味和特點：入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱“糊”粥 。食之，溫胃養胃 。既能增進食欲，促進消化，又能維護神經系統正常功能中和人體酸性環境，緩解疲勞，增加體能 。


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