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1、材料：雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。
2、雞中翅買回來后就改刀成小塊的 ， 大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指 。
3、雞中翅改刀好后 ， 加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘 。
4、腌好后，撿出蔥姜 。鍋燒熱倒油，要多點 ， 下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡 ， 用筷子溫柔地扒拉散，然后關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋 。你也可以用油炸 ， 這樣更快些 。煸炒到雞肉體積明顯縮??，表皮讣嗋就可揖夈^隼純馗捎?。
5、鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻 ， 如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行 ， 這樣就沒那么辣了 。
【好吃辣子雞的做法視頻 好吃辣子雞的做法】6、我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最后的調味了 ， 加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽 。最后在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油 。
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