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屬兔人2023年本命年能做生意嗎 本命年開店好嗎？( 二 )

生活百科養家糊口


第二階段 ， 能發財的行業就有人干 ， 人越來越多 ， 競爭越來越激烈 ， 慢慢市場出現細分 ， 你做你的 ， 我做我的 ， 各有各的特色 ， 沒有特色的被淘汰 ， 有特色的在各自的賽道上各領 。
第三階段 ， 互聯 來了 ， 資本來了 ， 新技術來了 ， 各種理念來了 ， 滿是餐館 ， 餐館即是這個世界 ， 特勞特的理論已經不能包打天下 ， 有特色還不行 ， 還要“好吃不貴 ， 有格調實惠” ， 我們剛好就處于這個時段 。
這是一個什么階段？
品類賽道、盈利、爆品策略、市場、用人策略、門頭策略、流量思維、高效管理、供應鏈、跨界營銷、產品規劃、菜單規劃 ， 等等 ， 天吶 ， 一項項一條條讓你應接不暇 ， 不得不感慨“做餐飲竟然這么難！”
這個時候 ， 餐飲人依舊操著“養家糊口”的開店理念 ， 勤勤懇懇地買菜 ， 踏踏實實地拖地 ， 和來店的客人一個一個打招呼 ， 手按著計算機一點一點地算今天收入多少、支出多少、能存多少 ， 這些低效的工作真的已經更不上時代 。
那些把在餐飲行業開店視作事業的人在干什么？學習 ， 揣摩 ， 驗證 ， 實施 ， 如何利用供應鏈節省綜合成本？如何設計產品模型更高效？如何提高店鋪的人效、坪效、時效？如何利用新技術更大的店鋪流量？等等 。
很顯然 ， “養家糊口”的理念太LOW了 ， 已經沒有生存的空間 。
02聰明的餐飲人都把開店視作事業
養家糊口沒有錯 ， 畢竟我們是普通人 ， 做哪個職業不是為了賺錢 ， 創業開店就是一種謀生手段 。我認可這個觀點 ， 而且大多數人都是其中一員 ， 滿腦子的就是賺錢賺錢 ， 賺大錢 。
但是 ， 養家糊口會限制餐飲人的格局 ， 能省錢的就絕不會花錢 ， 能賺錢的就絕對不會放棄 。
有不少新手上來的之一個問題就是“做火鍋賺不賺錢？做麻辣燙賺不賺錢？做燒烤賺不賺錢？開一家面館賺不賺錢？”
這樣的問題沒有人敢給個肯定的答案 ， 選品類就是選賽道 ， 選對了賽道發展速度肯定要快很多 ， 所以才有選品就是戰略的說法 。
與選品類同時進行的還有 ， 市場怎么？這已經不簡單的是“養家糊口”的問題了 ， 而是一個是否能夠長久做的問題 ， 是否能夠做成長久事業的問題 。
店鋪開起來了 ， 為了滿足客戶菜品越來越多 ， 錢賺得越來越多 ， 而且堅持要這么干 ， 這是“養家糊口”問題 。
店鋪開起來了 ， 明明知道越增加菜品賺得越多 ， 但老板沒這么干  ， 而是聚焦 ， 細致打磨產品模型 ， 有取有舍 ， 這是“事業”的問題 。
聰明的餐飲人都不只把開店當做“養家糊口”的手段 ， 而且還把開店認真地看成一項事業 。
事業 ， 是長久的活兒 ， 是一個長久的營生 ， 格局和眼光自然就不同了 。
一張桌子 ， 用“養家糊口”的觀念看 ， 擦擦還能用！
一張桌子 ， 用“事業”的眼光看 ， 不合 ， 堅決不用！
03精益創業的時代來臨了
既然所有人都把開店視作“創業” ， 那開店自然就是“事業”！
前面已經講了 ， 我們已經處于餐飲行業的第三個階段 ， 正在往更高級的階段晉級 ， 精益創業這個概念越發的重要 。
什么叫精益創業？開啟一家小店 ， 小成本試錯 ， 精細打造單店盈利 ， 這就叫餐飲行業的精益創業 。
小店不可恥 ， 可恥的是擁有小店可恥之心 。創業本質上就是一種試錯的過程 ， 小成本試錯是一種智慧 。
餐飲行業有句經典的話 ， “麻雀雖小五臟俱全”！開啟一個小店 ， 行業內的方方面面都會涉及 ， 打磨出一個單店盈利 ， 會爆發出巨大的 。
很多人會有誤解 ， 某家小店賺錢了 ， 而且賺得還不少 ， 這就是盈利 ， 放肆大膽地去復制、去加盟 ， 結果敗得丟盔棄甲 ， 灰溜溜地又滾回自己的老店 。

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