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1、食材：鱸魚500g、泡嫩姜1塊、香蔥6根、大蔥1根、白芹菜3根、泡紅椒5個、老姜一芽、獨蒜3個、料酒2勺、水淀粉4勺、食用鹽1勺、雞精1勺、五香粉1勺、豆瓣醬1勺、啤酒100ml、花椒粒適量 。
2、買一條500g以內的鱸魚，去鱗去腮后 ， 除去內臟，洗凈后從肚子內部破開 。
3、在魚背上打上花刀，兩面都要 。
4、一勺鹽，3勺水淀粉，2勺料酒淹魚10分鐘 。
5、將大蔥切段 ， 老姜切片 。泡紅椒，泡嫩姜 ， 白芹菜 ， 香蔥 ， 獨蒜全部切碎待用 。
【跳水鱸魚的做法 跳水鱸魚的做法和配料】6、冷水加入蔥段，加姜片 ， 加適量花椒粒，煮沸后將魚下鍋煮3分鐘，熄火后悶2分鐘，然后瀝水起鍋待用 。
7、干鍋中加入適量食用油，等油開后先加入適量花椒粒，再倒入所有配料 ， 加入一勺豆瓣醬，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分鐘后加入用水拌勻的水淀粉，攪拌均勻煮沸 ， 加入一勺雞精 。
8、將熬制好的湯汁淋到煮好的鱸魚身上，改良版跳水鱸魚就做好啦！
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