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餐飲行業年度工作總結( 二 )

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1、節日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業經驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創新、實用、又讓人印象深刻的活動 。
2、營銷工作的開展：

內銷工作：
①對前廳員工進行業務培訓，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好，讓客人接受銷售者本身 。
②策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的 。
③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓，讓員工知道怎么去推銷 。
④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額 。
⑤逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏服務、親和力服務，對客人的特殊消費需要和習慣進行關注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多VIP客戶培養成我們的老客戶，通過他們開發讓來我們店消費成為他的習慣 。
⑥焦點深耕：打造特色產品，并將產品的焦點(特色)進行深度發掘 。
如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專業的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味 。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念 。
又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕 。
外銷工作：
今年我們除了要做好內銷工作外，還要針對目標消費群體進行主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力 。
餐飲行業年度工作總結2
一、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑 。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格 ?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行 。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加 。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等 。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達 。
人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言 。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用 。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍 。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待 ?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用 。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的 。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務 。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙 。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求 。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領 。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務 。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分 。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性 。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到 。
四、記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中?

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