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猴頭菇的做法大全家常視頻 猴頭菇的做法大全家常

生活百科三鮮


嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用猴頭菇、木耳、黃瓜制作的一道“滑溜三鮮”的做法 ， 這道菜酸香味鮮的一道開胃下飯菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話 ， 就炒來吃哦！

猴頭菇是可是好東西 ， 是一種營養豐富的蘑菇 ， 也是目前受歡迎的菌菇之一 。以前的猴頭菇一直是野生的 ， 想要吃到猴頭菇 ， 那可是普通老百姓想都不敢想的事 ， 特別的珍貴 ， 而現在 ， 猴頭菇也可以人工種植了 ， 所以市場上都可以看到了 ， 基本上也成了大家常吃的食材了 ， 猴頭菇不僅能保護我們的腸胃 ， 還有降低膽固醇、降血糖等等的功效 ， 可謂是老少皆宜 。

猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口 ， 猴頭菇平常我們一般用來燉湯喝 ， 也是大家最喜歡的做法 ， 主要是猴頭菇營養價值非常珍貴 ， 所以大家最喜歡的就是把猴頭菇的營養最大化 ， 所以大家認為燉煮是最好的吃法和做法 ， 其實猴頭菇用炒的方法做出的味道也相當的不錯 ， 今天和大家分享的“滑溜三鮮”就是猴頭菇用炒的方法制作的 ， 味道相當的棒！好吃入味 ， 比吃肉還過癮 ， 下面分享下做法 。


————：泡發猴頭菇2個、泡發木耳1把、里脊肉100克、黃瓜半根、甜椒1個、雞蛋1個
：生姜1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——：把泡發的猴頭菇清洗干凈 ， 去掉根部切成片；泡發木耳摘洗干凈用手撕成塊；黃瓜清洗干凈后掐頭去尾先切成菱形塊 ， 然后改刀切成菱形片；甜椒洗干凈改刀切成菱形塊；把生姜切成絲、大蒜拍碎剁成末、香蔥蔥白切成小顆粒 ， 然后把它們分別裝盤備用 。

：把里脊肉清洗干凈后切成薄片放入碗中 ， 依次放入半勺鹽、姜絲和蔥段、1勺料酒、1勺淀粉、1個雞蛋清 ， 然后用手抓充分拌均勻上漿 ， 再放入一勺植物油攪拌均勻腌制10分鐘 。
：取一個小碗 ， 依次放入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、5勺清水、半勺淀粉 ， 然后攪拌均勻兌成調料汁備用 。

：鍋中添水大火燒開 ， 把猴頭菇和木耳放入鍋中焯水2分鐘 ， 然后撈出來把水控干備用 。
：重新把鍋中水燒開 ， 把里脊肉片里邊的蔥姜揀出來不要 ， 然后肉片放入開水鍋中迅速滑散 ， 關火浸燙差不多1分鐘 ， 把里脊肉燙熟撈出來控干水分 。
：炒鍋放油燒熱后開小火 ， 把蔥姜蒜到里邊炒出香味 。
：蔥姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴頭菇和木耳還有黃瓜和甜椒片 ， 然后開大火迅速翻炒均勻 。
：翻炒均勻后倒入調料汁 ， 大火繼續翻炒把湯汁收濃 ， 讓食材和調料汁充分融合 ， 等食材都裹上調料汁后 ， 放入一勺香醋 ， 翻炒均勻出鍋裝盤成菜 。

——烹飪小貼士—— 今天和大家分享的這道“滑溜三鮮”就和大家分享到這兒 ， 用最珍貴的食材和簡單的食材完美的搭配 ， 簡單一炒做出鮮美的味道 。好吃爽口 ， 特過癮 ， 這道菜雖然制作簡單 ， 但是要把這道菜做好 ， 卻是有學問的 ， 否則炒出來會有苦澀也異味 ， 所以一定要注意這幾點 。
（1）做猴頭菇最講究的是泡發的工序 ， 泡發不好的話 ， 吃起來會又苦又澀 。猴菇要放溫水里泡起來 ， 千萬不要用熱水哦 ， 熱水會破壞它的營養物質的 。等猴菇泡著有點軟了 ， 用剪刀剪去根蒂 ， 再用手握住擠壓出里面的黃水 ， 換一盆清水接著泡 。每隔半小時擠干水 ， 再換一次清水 ， 一直泡到全身舒展開來 ， 用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了 。
（2）放進開水鍋里焯水 ， 多煮幾分鐘 ， 徹底煮軟 ， 也去掉苦味 。撈出來 ， 過下涼水 ， 再沖洗干凈 。
（3）木耳要現泡現吃 ， 木耳要吃泡完不吃的話 ， 容易滋生細菌 ， 尤其是夏天 ， 弄不好會中毒 。

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