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1、材料：香菇400克、鹽3克、味精2克、十三香1克、孜然粉5克、雞蛋一個、面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、食用油20克、水50克 。
2、香菇 ， 洗凈備用 。
3、把香菇改刀，切成條 。
4、鍋中加水燒開 ， 放入香菇煮一分鐘，撈出冰涼，擠干水分 。
5、把擠干水分的香菇放入盆中，加3克鹽 ， 2克味精，1克十三香抓拌均勻腌制10分鐘 。
【炸香菇怎么炸酥脆 炸香菇怎么炸酥脆好吃又簡單】6、把雞蛋打入盆中，加入100克面粉，50克玉米淀粉 ， 5克泡打粉，50克水朝一個方向攪拌成糊 。
7、把攪拌好的糊，醒發10分鐘 。
8、糊醒發10分鐘后 ， 加入腌制好的香菇，攪拌均勻，讓每個香菇都裹上糊 。
9、起鍋燒油至5成熱（約150度） ， 一個一個的下入香菇，香菇下完調中火，炸至金黃撈出（約炸5分鐘）撈出，待油溫升到7成熱，再下去香菇復炸10秒鐘 。
10、復炸好的香菇瀝干油，撒上孜然粉即可 。
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