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香椿拌豆腐的營養價值 香椿拌豆腐的營養價值與功效

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香椿拌豆腐的營養價值 香椿拌豆腐的營養價值與功效

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【香椿拌豆腐的營養價值 香椿拌豆腐的營養價值與功效】
香椿的營養價值　據化驗分析 ， 每100克鮮椿芽中含蛋白質5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纖維2.5克，糖類2.5克 ， 灰分1.4克，胡蘿卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗壞血酸56毫克，鈣110～143毫克，磷120～135毫克，鐵4.3～34毫克 ， 鉀54毫克，鋅5.7毫克，鎂32.1毫克，氯45毫克 。香椿種子含油量為32.2%～38.5%，椿白皮含川楝素、甾酸、鞣質 。另外還含有香油0.5%～1% 。由此可見香椿是一種多用途植物 。(1)食用：嫩芽及嫩葉可作蔬菜食用，在烹調中可進行炒、拌、蒸、熗等 。香椿人饌 ， 能烹調多種特色菜肴，味道鮮美爽口，堪稱席上珍品 。如北方的"香椿拌豆腐"，華北的"香椿辣椒"，四川的"椿芽炒雞絲"都別有風味，至于陜西的"炸香椿魚"更是負有盛名的傳統菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不勝收 。(2)藥用：香椿葉、香椿子及椿白皮均可供藥用 。香椿葉功用主治消炎、解毒、殺蟲 ， 治腸炎、痢疾、疔疽、疥瘡、白禿;香椿子功用主治祛風、散寒、止痛 ， 治風寒外感、風濕關節炎痛、疝氣;椿白皮功用主治除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲，治久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精等 。(3)種子還可榨油：油可食用亦可制肥皂、油漆等 ， 香椿木屑和樹根中可提取芳香油，香椿木材質地優良

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