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1、材料：豬五花硬肋1000克，精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，姜塊15克，醬油100克 。
2、將肋條肉洗刮干凈 ， 修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉 ， 再用刀刮凈洗清；
【河曲燜肉的做法和配方視頻 河曲燜肉的做法和配方】3、將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊（拍松）、蓋上鍋蓋 ， 上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉面上用3只圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開后轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛 ， 揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存 。
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