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戚風蛋糕的做法及步驟

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戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一 ， 屬海綿蛋糕類型 ， 質地非常輕 ， 采用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等基本材料發酵而成 。戚風蛋糕組織膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不膩 ， 口感滋潤嫩爽 。由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味 ， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟 ， 歡迎閱讀 。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g

糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 準備好原料 ， 我用的是53克一個的雞蛋 ， 如果是65克以上的雞蛋 ， 四個就夠了 ， 圖中的玉米淀粉沒用上 ， 請忽視啊 。
2. 把蛋清與蛋黃分離 ， 放蛋清的容器須無油無水無雜質 ， 分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面 ， 否則很難打發 。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻 ， 再加入牛奶攪勻 ， 一定要多攪打一會 ， 將蛋液與油和牛奶徹底融合 。

4. 放入低筋面粉拌勻 ， 拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動 ， 不要轉圈攪拌 ， 以免起筋 ， 打蛋器從面糊中提起 ， 面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉 ， 蛋黃糊成功拌好 ， 放一邊待用 。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的 。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時 ， 加入三分之一的糖粉 ， 有朋友問糖粉是什么 ， 我是用白砂糖放料理機打的哦 ， 打出來的就是糖粉 。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發 ， 當蛋清泡沫消失 ， 細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉 。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候 ， 打蛋頭提起有小彎角的時候加入最后三分之一的糖粉 。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路 ， 電動打蛋器改用低檔打發一會 ， 感覺有些微微的阻力時 ， 停止打發 ， 以免消泡 ， 把打蛋頭拎起來看一下 ， 呈現直立的小尖角 ， 打發完成 。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻 ， 不要轉圈攪拌以免消泡 ， 從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要輕 。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中 ， 還是像剛才那樣翻拌均勻 ， 動作要快要輕 。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中 ， 從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡 ， 我摔了大概十幾下 ， 哈哈 ， 震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈 ， 否則會影響戚風的爬高 。
13. 把模具放入預熱的烤箱 ， 中下層上下火130度到140度烤1個小時 ， 每家烤箱溫度不同 ， 具體溫度看各人家烤箱脾氣決定 ， 也可以溫度再低個十度 ， 時間再加個5到8分鐘 ， 溫度太高了容易開裂 。
14. 這是烤到十五分鐘時 ， 如果你的蛋糕這時沒有長高現象 ， 可以把溫度調高十度 ， 也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了 ， 還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻 ， 或者是蛋白沒打至硬性發泡  ， 這幾種情況都會導致蛋糕無法長高 。

15. 這是三十分鐘的狀態 ， 如果這時有開裂現象 ， 溫度調低十度 ， 另外要注意中途盡量別打開烤箱的門 。其實戚風有微微開裂并不用擔心 ， 在出爐后都會有些微微回縮 ， 有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了 ， 有些朋友問到蛋糕濕潤 ， 感覺沒熟 ， 在烤到六十分鐘時 ， 用牙簽朝蛋糕里插一下 ， 撥出來是光滑的說明烤好了 ， 好果沒熟可以再加烤十分鐘 ， 還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻 ， 烤好后里面出現布丁層 ， 切開后看上去沒熟 。
16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出熱氣 ， 然后立即倒扣在晾網上放至涼透 ， 再多啰嗦一句 ， 一定要倒扣涼透再脫模 ， 否則會塌腰 ， 回縮 ， 可在烤網下放兩個碗 ， 讓熱氣更好的散發出去 。

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