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飯店那種又大又脆的煎蛋怎么做

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主料：雞蛋 。
方法步驟：
1、炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定 。
2、開大火后將油預熱，待油燒得較熱，立刻關掉火，將事先準備好的雞蛋，敲破，倒入鍋中 。
3、雞蛋倒入關火后鍋中后，讓雞蛋初步成型，雞蛋的一面基本成型，將蛋翻面 。
4、將煎蛋翻面，開火調至小火，根據自己的喜好進行雙面煎一至三回 。
5、蛋煎九分熟，將火關掉，根據油的余溫反復翻面，進行一些細節的調整 。
【飯店那種又大又脆的煎蛋怎么做】6、出鍋裝盤 。

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