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正宗四川鹵菜的做法及配方 四川鹵菜的做法步驟( 二 )

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4求正宗川味鹵菜配方1、四川鹵菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香(八角)10g；小茴香10g；甘草5g 。加：蠔油 ， 大蔥 ， 料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 紅糖 ， 醬油 ， 生姜 。還有一秘方 ， 是預防非典的 。
2、四川鹵菜 ****** 如下：鹵料配方 川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料為一次鹵水用量 ， 根據鹵制品數量 ， 可按比例適當增減用量 。
3、正宗川味鹵料的做法如下：鹵料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起鹵 ， 下面是鹵雞腳的具體做法：將雞爪洗凈后入鍋 ， 涼水沒過雞爪 ， 大火燒開煮4分鐘去血水 。將盛出的雞爪再過一遍清水后瀝干 。
5四川鹵菜 *** 與要領1、四川鹵菜 ****** 如下：鹵料配方 川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料為一次鹵水用量 ， 根據鹵制品數量 ， 可按比例適當增減用量 。
2、先單獨用開水煮5分鐘 ， 撈出放到鹵湯里面 ， 加鹽和適量糖色 ， 辣椒 ， 用中小火煮出香味 ， 制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色 ， 其他和香料都相同) 。
3、四川鹵菜配方：配比 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g 。加：蠔油 ， 大蔥 ， 料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 紅糖 ， 醬油 ， 生姜 。
4、鹵菜 ****** ：準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐干6片、鹽適量、鹵料適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量 。之一步、準備材料 。第二步、肉類下鍋焯一下水 。
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