1、花椒炒香后搗成粉 。
2、前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分 ， 取純瘦肉約400克切成條或片狀 。
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻 ， 腌制半小時入味 。
4、紅薯淀粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘 ， 用手將未完全溶解的顆粒捏散 ， 一定要調成細膩的粉漿 ， 倒入肉條攪拌上漿 。
【廣西橫縣酥肉的做法】5、起鍋坐油 ， 油溫燒至輕微冒煙 ， 伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了 ， 一片片放入肉條炸至金黃即可 。
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