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辣椒面怎么做才能又辣又香

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辣椒面怎么做才能又辣又香

文章插圖
用料：干辣椒半斤、菜籽油1瓷勺 。
步驟：
1、買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火 。期間要不停翻炒 。關火后繼續翻炒 。
2、等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒 。等辣椒籽微微金黃就關火 。關火后繼續翻炒 。加入菜籽油一是為了加速揮發辣椒香，而是讓辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均勻受熱，否則它會一直在鍋底，最后就糊掉了 。
3、不加油的話，辣椒籽會始終在鍋底 。很容易就糊了 。
4、加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均勻受熱 。
5、切記用菜籽油 。一般來說菜籽油顏色越深越好 。
6、關火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準 。第二次關火翻炒后一般來說就行了 。不過如果辣椒籽沒有像圖中這樣微焦，也可以第三次短暫開火再炒一下 。
7、料理機打碎就行啦 。
8、成品 。
以上內容參考百度百科-辣椒面
用小米椒做辣椒面，做出來的辣椒面就會又辣又香，具體做法如下：
用料：小米椒適量
1、首先先把小米椒的蒂去掉，用清水沖洗干凈 。
【辣椒面怎么做才能又辣又香】2、把辣椒蒂剪去之后，再用水清洗一次 。
3、然后把辣椒放入160度的烤箱烤8分鐘 。烤箱不同，可做調整，烤脆即可 。
4、烤好后倒入打碎機，啟動料理機磨成粉狀 。
5、辣椒面盡量磨細一點，不要太粗，磨好的辣椒面找一個干凈的瓶子密封儲存 。

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