1. 首頁 > 生活百科 > >

酥餅的五種做法

生活百科面團


酥餅的五種做法

文章插圖
酥餅的五種做法
酥餅最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥餅怎么做嗎?大家知道酥餅有哪些做法嗎?我馬上就告訴大家!
手撕餅
食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量 。
做法：
1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團，面團的軟硬程度如圖，輕輕能拉長面團 。
2)面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用 。
3)將分割好的面團，用搟杖搟成薄薄的餅皮 。
4)放入少許香辣粉和食用油 。
5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來 。
6)將折疊好的`面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進面團里即可 。
7)將卷好的面團粘面粉，按扁 。
8)搟成大小相當的餅胚備用 。
9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱 。下入搟好的餅胚烙制 。
10)一面煎至金黃，翻面煎另一面 。
11)翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥松 。
早餐酥餅
食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量 。
做法：
1)面粉加入鹽揉成團 。
2)蓋上濕布醒上20分鐘 。
3)生菜切碎 。
4)將醒好的面團搟成長方形 。
5)面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉 。
6)依次卷起 。切成小段，橫切面壓扁 。
7)平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃 。
8)用小鏟子將面餅鏟得松散些即可 。
咖喱油酥芝麻餅
食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g
做法：
1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團 。
2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調成油酥備用 。
3)面團分成三小塊 。分別搟成大的面皮 。
4)抹上咖喱油酥 。
5)從一端卷起 。切成若干小段捏緊兩頭 。
6)扭幾下 。壓成圓餅狀并逐個搟成稍大點的圓餅胚，撒上黑芝麻 。
7)鍋中抹上一層油，放入餅胚煎至兩面焦黃，裝盤食用 。
土豆酥餅
食材：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺 。
做法：
1)準備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉 。
2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料 。
3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘 。
4)叮熟的土豆壓成泥狀 。
5)加入玉米淀粉 。
6)土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻 。
7)加入沸水，和勻、揉透 。
8)和好成光滑面團，軟硬要適中 。
9)分成小劑子 。
10)捏成面皮狀，包入餡料 。
11)包好的土豆泥，壓成小餅狀 。
12)放入鍋中，用小火煎制 。
13)煎至土豆酥兩面微黃即可 。
芝麻酥餅
食材：油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml 。
做法：
1)準備好原料，兩份面粉分別稱好 。
2)鍋中燒開水 。
3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀 。
4)手蘸涼水，同時放入玉米油，揉成光滑的面團，松弛30分鐘 。
5)油酥中的油倒入鍋中加熱 。
6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中 。
7)混合均勻放涼即成油酥 。
8)松弛好的面團切成小劑子 。
9)取一份面團用手指將面團攤開延伸成圓形面片 。
10)均勻的抹上油酥 。
11)撒上蔥花 。將面片卷成長條裝 。
12)依次卷好后松弛10分鐘 。
13)松弛好后，將長條再搓的更細長，從一邊繞成螺旋狀 。
14)依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘 。
15)將螺旋狀面團壓扁 。
17)在面團表面蘸滿白芝麻，用手壓緊 。
18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中 。
19)小火烙至一面金黃后翻面 。
20)兩面烙至金黃即可 。
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用 。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內 。
然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條 。

推薦閱讀