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酥餅的五種做法( 二 )

生活百科面團


3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，
然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，
再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長） 。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅 。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻 。
散在周圍 。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發 。
【酥餅的五種做法】約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成 。
第一，炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干 。
第二，和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點堿面，加水 。和好面放一邊醒 。
第三，包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，
卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，
把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可 。

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