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糯米圓子的家常做法

圓子生活百科


糯米圓子的家常做法

文章插圖
糯米圓子的家常做法步驟如下：
方法一
1、泡糯米，一小時后瀝水待用，老姜切成細末，待用，紅花椒炒至半熟，用打磨機磨成小顆粒 。
2、臘肉切成極小的顆粒，將泡好的糯米放入蒸鍋，大火蒸至糯米無白色顆粒，如果喜歡口感硬一點，可少蒸幾分鐘，將蒸好的糯米倒入大盆中，依次加入雞蛋、臘肉、姜末、花椒顆粒、鹽少許、白糖極少許，拌勻 。
3、趁熱將糯米捏成團，大小型號不定，記住越小越費勁 。這是個技術活兒，可以提前準備一碗冷水，當你滿手掌都是米粒的時候，沾點冷水在手上，方能提高速度 。
4、待水開后，將大團圓整齊地擺放在蒸鍋中，大火蒸5分鐘后，出鍋裝盤，剛出鍋的圓子超級香，平鋪讓其完全冷卻，涼涼的圓子又是另一種口感 。
方法二
1、取糯米500g，先浸泡兩小時后，上鍋蒸20分鐘 。同時可以準備輔料，雞蛋一個炒碎切沫備用，三明治切丁和花椒、姜末蔥花一起炒香備用 。
2、將蒸好的糯米、蛋沫、三明治，加入適量鹽味精、一只生蛋，一起攪拌均勻，捏成大小合適的圓子，捏之前可以打一碗水把手沾濕，這樣就不用擔心糯米太沾手 。捏好后上鍋蒸，放的時候隔一些空隙，避免黏在一起 。
3、蒸10分鐘左右就可以了，味道很贊，對于手邊沒有足夠的食材又炒雞想吃糯米圓子的時候，這一款簡單的自制糯米圓子很適合愛吃的你 。
老式糯米圓子的烹飪方法如下：
一、食材：
生糯米粉 100g、肉沫 200g、油 少許、雞蛋 1 個、姜沫 少許、蒜沫 少許、芝麻油 少許、鹽 適量 。
二、具體步驟：
1、肉沫四分肥六分瘦，在其中加入芝麻油、鹽、雞蛋、蒜、姜沫，攪拌均勻，備用 。
2、生糯米洗凈，用水泡發，備用 。
3、倒去糯米多余的水份，把肉沫滾成小團圓形 。
4、用糯米完全包裹肉丸子，盡量包得緊實一些，不然蒸的過程中糯米會掉下來 。
5、一個個肉丸子都滾上糯米 。
6、蒸鍋上水，先空鍋大火燒開，蒸屜上可以墊上蒸布，或者抹上一層油，防止粘連 。
7、放入包裹好的糯米肉丸子，肉丸子之間要有距離，不可挨太近 。
8、蓋上鍋蓋，大火蒸 15 分鐘，關火后，還要再燜上 5 分鐘，才可以揭蓋 。
9、似珍珠一樣的糯米圓子就做好了，要趁熱吃哦，涼了就不要吃了 。
在我們老家有一個習俗，每到中秋節和春節，人們圖個
“團圓”
的吉利，會做一些
糯米圓子 。
糯米在老一輩心中有“避邪”的作用，做點糯米圓子既是希望一家子團團圓圓又是希望避邪，不會有不好的東西降臨在家人身上，一家子都平平安安的 。
糯米圓子
顧名思義就是
用糯米做成的丸子
，它表面金黃酥脆，里面軟糯鮮香，越吃越香，一般端上桌就秒光 。每一個外出回來的人，頭一個會點名要吃它，臨走還要抓點帶著，既是帶走對家長的思念之情又是出門平安順利的一個寄托 。
糯米圓子做起來技術含量不高，只需要把握
糯米飯軟硬度
和
火候
就能做出一份好看又好吃的圓子 。今天我分享一下方法和步驟，希望你們喜歡 。
糯米圓子
【食材準備】
主料:
糯米500克
輔料:
蔥姜適量、雞蛋1個
調料:
生抽、油鹽適量
【制作過程】
第一步:
糯米淘洗2次，然后倒入鍋中，加水蓋過米，約1個指關節即可，然后開始煮米飯 。
Tips:一般水深高出米面2cm即可；米不要淘洗很多次，次數多了容易丟失營養 。
第二步:
米飯煮好后，我們把它盛到一個大點的容器中，然后加入蔥花、鹽、生抽、姜末拌勻 。
Tips:平時吃糯米圓子可以加點肉啊、蝦皮、藕，但是中秋節的圓子按照習俗不可以加的 。
第三步:
把雞蛋打入碗中，加一點點水，攪拌均勻備用 。
第四步:
我們用手蘸點雞蛋液，然后捏一點糯米飯，搓成一個圓球狀備用 。
Tips:糯米比較粘黏，蘸點雞蛋液就不粘手了 。而且用了雞蛋液以后，糯米圓子也不容易散 。
第五步:
鍋中燒油，油溫6成熱的時候，下入糯米圓子生胚，小火慢慢炸，不要攪動，等它定型后再輕輕翻動一下 。
Tips:油溫可以用筷子插進去試試，筷子四周全部冒泡泡就可以炸了 。
第六步:
等圓子表面金黃就可以撈出來了 。如果喜歡吃脆一點的，就多炸一會 。

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