在燉制瘦肉的時候，冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味 。并且，瘦肉應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
蟲草花燉瘦肉的適宜人群
蟲草花性質平和，不寒不燥，對于多數人來說都可以放心食用 。并且，腦力勞動者者，亞健康人群；易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低的人群；腰膝酸痛、腎功能差的人群；面部色斑、晦暗的人群；年老體弱、病后體衰、產后體虛者特別適宜食用蟲草花 。
孕婦能吃蟲草花燉瘦肉嗎
蟲草花鈣質含量極高，吃蟲草花有利于孕婦及胎兒對鈣質的吸收，免除孕婦骨質疏松的煩惱，但是孕婦吃蟲草最好是在懷孕早中期食用，孕晚期則要避免進補 。孕婦服用蟲草花最好的方法是煲湯，如蟲草花煲雞湯、蟲草花瘦肉湯、蟲草花紅棗湯等，也可以泡水服用，研末沖服，熬粥，可根據自身的喜歡自由選擇服用方法 。按照專家推薦量適當補充一般不會造成營養素過量，倒是應該注意不要大吃大喝，造成血糖、體重超標，如此對孕婦和胎兒的健康都會造成不利影響 。
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