1. 首頁 > 生活百科 > >

帶魚規格多少算大帶魚？

生活百科帶魚


帶魚規格多少算大帶魚？

文章插圖
帶魚13-15規格是13-15兩 。以每箱八斤為例：每箱4到9條左右 。“帶魚”的規格與大小可劃分為大刀、中刀、小刀三種。一般來說8厘米以上是大刀,5-8厘米是中刀,5厘米下是小刀 。大刀更是罕見了大都是些東海、南海帶魚渤海帶魚身體長,眼睛是銀色、黑色相間,身體一般全是銀色 。
如果是想要做煎炸帶魚，那么推薦買3-5、5-7、7-9規格的，這幾個規格的魚寬度偏窄、薄，肉質鮮嫩，容易入味，更適合油炸；如果先要做紅燒帶魚、糖醋帶魚或者燉帶魚，那么推薦7-9、8-10、10-12、13-15的，肉質比較厚，油炸的話不容易熟透 。
帶魚規格分類：
3-5號：這種規格的帶魚一般都是特別小的，大概40條左右 。
5-7號帶魚：這種帶魚是偏小的每箱同等重量下大概30條左右 。
7-9號帶魚：這種帶魚是大小均勻的每箱同等重量下18至24條左右 。
8-10號帶魚：這種帶魚就是偏大的每箱同等重量下大概15到18條左右 。
10-12號帶魚：這種帶魚就已經很寬大了，每箱同等重量下大概9到15條左右 。
13-15號帶魚：這種帶魚一般就是市面上最大的了，每箱同等重量下大概4到9條左右 。
1、首先，準備好帶魚，把帶魚切成大小均等的小段，清洗干凈，然后在帶魚的兩面各劃上幾刀，全部劃好以后，把帶魚裝入大碗中 。
2、然后準備點老姜切成細絲，再把姜絲放進帶魚碗中，再加點去腥的料酒、生抽、食鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻放在一邊，腌制十分鐘去腥 。
3、準備點大蒜和生姜，把大蒜拍碎，然后剁成末，生姜也切成末，然后裝入碗中待用，順便再切點干辣椒備用 。
4、準備點淀粉放在盤子里，把腌制好的帶魚取出來，放在盤子里裹上一層淀粉；全部裹好以后放在一邊備用 。
5、先把平底鍋燒得熱熱的，再倒上食用油，油熱后，把帶魚放進去煎一下，小火慢煎，不要隨意去翻動它，底面煎熟后，翻個面繼續煎，兩面煎熟后，控油盛出來裝盤待用，全程大約8分鐘 。
6、鍋中留底油，下入蒜末和姜末、干辣椒炒香，炒香后再加點生抽、陳醋、料酒、食鹽、白糖、老抽，再放入適量的清水，鹽可以少放一點，因為在腌制的時候就放了一次鹽了，然后把帶魚也放進去，開小火，讓帶魚充分的吸收湯汁；兩分鐘后翻個面 。
大帶魚做法一，四川家常帶魚
材料
帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生姜腌十分鐘以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁，撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油，燒熱后，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調味，再把魚塊翻勻稍燜2分鐘
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可 。
做法二，家常燒帶魚
材料
主料：帶魚700克
調料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個，面粉淀粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻后放適量面粉和淀粉抓勻至粘，腌一會兒，面粉和淀粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鐘，大火收下汁就成了
做法三，家常紅燒帶魚
【帶魚規格多少算大帶魚？】材料
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥姜末，少許生抽腌制20分鐘.
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

推薦閱讀