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做漢堡雞蛋餅 用什么面粉

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做漢堡雞蛋餅 用什么面粉

文章插圖
高筋面粉，雞蛋漢堡的面粉用的是高筋面粉 。
制作方法如下：
主料：高筋面粉50克、水90克、泡打粉2克、雞蛋3個、肉餡少許 。
輔料：植物油少許 。
1、面粉、水、泡打粉一起放入打蛋盆內 。
2、攪打順滑 。
3、多功能鍋大火熱鍋，準備好雞蛋跟肉餡 。（肉餡根據家里的習慣口味調整即可）
4、烤盤內刷一層植物油 。
5、倒入面糊，能夠剛剛蓋住盤底即可，轉中火慢慢烙 。
6、在中間位置鋪上肉餡 。
7、然后磕入一個雞蛋 。（雞蛋最好不要太大）
8、當看不到流動的蛋液了，在空的圓盤內，再倒入一層面糊 。
9、然后速度的把做好的這部分的蛋餅扣到面糊上 。（一定要馬上扣上去，不然如果等面糊成型了，那蛋餅與面糊就不能完美結合）
10、待面糊與蛋餅基本結合成型后，就可以兩面反復反轉換著慢慢烙，稍稍金黃就可以了，喜歡酥脆口感的可以久一點 。
11、成品 。
中筋面粉 。做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果面粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬于普通的中筋面粉 。中筋面粉是整粒麥子直接加成粉的面粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、面條、花卷等 。
中筋面粉 。做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果面粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬于普通的中筋面粉 。中筋面粉是整粒麥子直接加成粉的面粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、面條、花卷等 。
雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成 ?？诟袧櫥?，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火 。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次于母乳 。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程 。
雞蛋餅用低筋面粉，用來做面點的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴，而雞蛋餅屬于菜肴，需要用到低筋粉制作，這樣攤出來的雞蛋餅才又松又軟又好吃 。
沒有低筋粉可以用普通面粉加玉米淀粉代替，其面粉和玉米淀粉以4：1的比例調和而成，具體做法參考如下步驟：
原料：面粉半碗、雞蛋2個、淀粉、白芝麻、油、鹽4克 。
1、面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻 。
2、平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻 。
3、撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤 。
雞蛋餅用糯米粉好還是面粉好
各有各的好 。
【做漢堡雞蛋餅 用什么面粉】 1、糯米粉和面粉都可以做，味道上有所區別，但糯米粉更粘軟，適合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，面粉相對消化率好些，對于腸胃不好的人來說，吃面粉做的雞蛋餅更好 。
2、糯米粉做出來的雞蛋餅通常都是偏甜口味，如果喜歡吃甜食的人，可以選擇糯米粉做雞蛋餅，而喜歡吃咸辣味道的用面粉做更適合 。
3、面粉每100克含344大卡熱量，糯米粉每100克含360大卡熱量，比較起來糯米粉的熱量更高，本身雞蛋餅制作的熱量就不低，要是減肥考慮的話，用面粉做出來的雞蛋餅吃著熱量低些，更利于減肥 。

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